24–26 октября в Москве, на Московском проспекте, 2 в КПЦ «Единство» пройдёт фестиваль-ярмарка «Дагестанские дизайнеры и гастро-традиции».
Организаторы: Ассоциация лёгкой промышленности Республики Дагестан (АЛП РД), члены регионального отделения Ассоциации Текстильщиков России, при поддержке Культурно-просветительского центра «Единство».
Вас ждёт ярмарка изделий от дагестанских мастеров — от традиционного ткачества до изящных украшений и кизлярских ножей. Живые мастер-классы: роспись по ткани, хной, гончарное дело. Многому научитесь создавать своими руками. Национальная кухня — дегустации и фуршет с блюдами, которые согреют душу. Культурная программа: народные песни и танцы, показ мод от дизайнеров АЛП РД, театрализованные постановки и живые музыкальные номера на зурне и баяне. Семейная зона с играми и творчеством для детей. Погрузитесь в уникальную атмосферу гор и традиций, почувствуйте дух Дагестана в самом сердце Москвы.
В Дагестане смешалось более сорока разных национальностей, каждая со своими обычаями и кулинарными традициями. Дагестанцы — это собирательное название жителей одной республики. Но проживают тут аварцы, кумыки, лезгины, даргинцы, лакцы, рутульцы и другие этнические группы. В межнациональном общении тут используют русский язык. А знаете, кто самый известный аварец в Москве? Это Герой Советского Союза, летчик-космонавт Муса Хираманович Манаров. Ему скоро исполнится 75 лет. Он живет в городке космонавтов на Хованской улице в Москве и его любимым видом спорта является теннис.
В Дагестане едят много мяса, в основном, баранину, реже говядину и птицу. Мясо варят тщательно, чтобы сделать его максимально мягким. Если готовят шашлык, кусочки мяса чередуют на шампурах с овощами — томатами, баклажанами, болгарским перцем. Свинина запрещена по религиозным соображениям.
Было бы странно, если бы у дагестанцев, живущих на берегу богатого разнообразной ихтиофауной Каспия, в традиционной кухне не было бы рыбных блюд. Эта республика Северного Кавказа поставляет ценные, и даже редкие виды рыб в соседние регионы. С приготовлением рыбы дагестанцы особо не мудрят, считая простую обработку вполне достаточной для сохранения вкусовых качеств нежнейшего филе. Вкусно пожаренный каспийский лосось или форель, что может быть лучше ?! А царь-селедка — залом!? У многих начинается слюноотделение при упоминании этих деликатесов.
Ни одно торжественное застолье не обходится без копченого балыка. А вот с пивом мужчины предпочитают лакомиться деликатесным вяленым дагестанским кутумом, но и от сушеного леща не откажутся, правда он должен быть правильно засушенным, то есть быть умеренно жирненьким, без посторонних вкусов. Если вам на рынке предложат шепотом купить что-то из черного пластикового пакета, знайте, что там лежит каспийский осётр. В Дагестане огромный выбор выпечки, но самое интересное — в каждом ауле национальный хлеб пекут по-своему. Лезгинский хлеб — это вообще сказка, он может храниться несколько дней и совсем не потерять своего изумительного вкуса. Просто невероятное количество разнообразных пирогов и пирожков с самой затейливой начинкой. Тесто готовят разными способами — опарой, дрожжевое, слоеное, простое, содовое. В изделия часто добавляют кунжут, семена подсолнуха и горного мака.
Кулинарные изыски дагестанских поваров и обычных домохозяек могут удивить комбинацией сладких и соленых компонентов блюда. Это может показаться странным, но только до тех пор, пока не попробуешь. Например, курага или изюм придают мясному соусу необычный, пикантный вкус. Дагестанская кухня не обходится без целого комплекса разнообразных специй, пряностей и ароматных трав. Шалфей, чабрец, шпинат, крапива — обычная добавка в начинку для пирогов. Куркума, тмин, придающая потрясающий вкус ореховая трава, несколько десятков видов перца, хмели-сунели, лавровый лист и перечислять можно долго. Перчить блюдо в Дагестане можно, не опасаясь «переборщить», тут любят перчик. Сразу видно, народ не слабонервный. Перец добавляют в первые, вторые блюда, закуски, салаты.
В Дагестане представители различных этнических групп любят спорить, у кого мудрёней рецепт приготовления одного и того же блюда. Этот спор может быть бесконечным. Один будет хвалить жирную халву с востока, а другой — ту же халву с горных районов, в составе которой увеличенное содержание какого-то ингредиента.
