Православные туристы в восторге от дагестанского урбеча. 

Съедобную пасту из фруктовых косточек делают по старинной технологии на водяной мельнице.

 

Республика Дагестан является одной из немногих регионов в России, в которой всё ещё функционируют водяные мельцы.

 

Корреспондент «Известий» отправился в Ботлихский районаю, где открыты леююшесть старинных мельниц.

 

Одна из них стоит на реке Ансалтинка. Она была построена в XIX веке, недавно ее реконструировали и запустили вновь. Вода неустанно крутит лопасти вот уже два с лишним века.    

 

Сотни лет назад горцы здесь мололи кукурузную и пшеничную муку. Сегодня делают только урбеч — дагестанскую сладкую пасту. Руковожди мельницей Таибат Шарапудиновна, которая изготавливает урбеч и отправляет по всему миру.

 

Так, урбеч покупают в основном в Иркутск, Грецию, Венгерию, Бразилию.

 

По словам Таибат Шарапудиновны, русские едят урбеч больше самих работников мельницы.

 

Урбеч – это очень питательная смесь. Для ее приготовления используют разные семечки, косточки фруктов, орехи. Их перетирают на каменных жерновах. На выходе получается тягучая, однородная, сладкая масса. 

 

Врачи утверждают, что урбеч имеет много целебных свойств, паста обладает витамами и микроэлементами. Не зря ведь урбеч считается одной из причин долголетия кавказских горцев.

 

Туристические бум в Дагестане вызвал небывалый спрос на урбеч. Гости покупают лакомство ведрами. Управляющий здесь Магомед рассказывает, что водяная мельница настолько востребована, что люди стоят в очереди по три-четыре месяца. Сейчас в списке ожидания более двухсот фамилий.  

 

По словам Магомеда Гаирбекова, люди хотят урбеч именно на водяной мельнице. Она лучше электрической — не тратится электроэнергия и ледяная вода горной реки постоянно охлаждает нижний камень, то есть, паста не греется и не теряет вкусовых свойств.

 

Камни на мельнице крутятся круглосуточно, урбеч производят и днем, и ночью. Каждая семья здесь делает минимум 500-600 литров пасты.

 

Источник: https://ren.tv/news