Сегодня весь мир отмечает очень красивый и добрый праздник — Всемирный день хлеба. Казалось бы обычное хлебобулочное изделие, но сколько в нём смысла, добра, силы, любви и надежды. Да, именно надежды, разве мы имеем право забывать 125 грамм блокадного хлеба– суточную норму жителей осаждённого Ленинграда. Хлеб в то время был на вес золота, а муки в нём было меньше, чем жмыха, целлюлозы, соды, отрубей.
Благо те времена далеко позади и сегодня на наших столах красуется все великолепие и разнообразие хлеба. В Буйнакском районе к хлеборобам относятся с большим уважением, ибо бережно относятся к своей истории и чтут традиции. И несмотря на то, что на прилавках гастрономов имеется большой выбор хлеба, от заводских буханок до булочек, жители района сохранили традицию выпекать хлеб дома. Особой популярностью здесь пользуется печь — Корюк.
Корюк раньше были общим, то есть строили совместно на улице, в специальном домике. Растапливали печку дровами, им могли пользоваться несколько семей или целая улица. Устанавливалась определенная очередь.
Женщины пекли по очереди до глубокой ночи. За пользования не платили. Запах хлеба разносился на всю улицу.
Женщины приходя в корюк, узнавали все новости села. В настоящее время в каждой семье имеется свой корюк. Купленный из металла или построенный прямо в стене дома. Хочется подчеркнуть, что запах выпеченного хлеба на дровах, нельзя сравнить ни с чем.
Чтобы данная традиция не прерывалась в Буйнакском районе по инициативе Управления культуры для молодёжи проводятся различные мастер-классы.
Так, в день праздника хлеба, в селении Эрпели у общественной печи собрались женщины села. Они под чутким наблюдением журналистов и школьниц провели мастер-класс по выпечке хлеба. Какое разнообразие хлеба можно было увидеть здесь. Женщины, выпекая хлеб не только проводили мастер –класс, но и рассказывали об истории происхождения того или иного сорта хлеба. Так, например библиотекарь местной школы Закият Гаджибекова , испекла и рассказала об истории чабанского хлеба «Назик». В середку хлеба она положила два яйца в скорлупе , по рассказам хозяйки, данный хлеб выпекался специально для чабанов перед отправкой их в путь.
Заведующая сельской библиотекой, Нуржан Мамаева рассказала о слоённом хлебе «Явлу Этмек» и показала процесс его приготовления. Укладывая слой за слоем лепешки, она посыпала их ароматной травой – чабрецом, наполняя аромат всё помещение. Школьницы с интересом наблюдали за происходящим, задавали вопросы и даже принимали участие.
Время от времени женщины с улицы, заходя в помещение , где выпекают хлеб, приговаривали «Берекет Берсин», что переводится, как «Благополучие и достаток Вам».
«Наш район богат своими традициями и обычаями, и подобные мероприятия в сельских поселениях, тому подтверждение. Эти традиции наполняют радостью и интересными событиями жизнь наших жителей. Их необходимо возрождать и передавать потомкам», — отметила начальник Управления культуры района Рукият Иразутдинова.
Ну, а после увлекательного мастер-класса присутствующих ожидала самая приятная часть мероприятия – дегустация. Гости отведали разные сорта хлеба и чуду, приготовленные с любовью и по лучшим рецептам женщин Буйнакского района.
